著作者

橋本宏一／〔著〕　高橋雄二郎／〔著〕　田淵拓／〔著〕　加藤順一／〔著〕　柴田書店／編

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2022年8月

ISBNコード

978-4-388-06351-2
(4-388-06351-7)

頁数・縦

１９９Ｐ　２５ｃｍ

分類

生活／家庭料理 ／お菓子

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

今度は「パーツ」が主役！料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。チュイルやシート、パウダーや泡――ありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツによって料理は彩られる。本書では、今をときめく４人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説する。料理そのものではなく、料理のいち構成要素であるパーツが主役の一冊だ。

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